Rote Pfannkuchen schmecken pikant. Mehl mit Eiern und Milch zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. Tomatenmark mit einem Schneebesen unter den Teig rühren und pikant mit Pfeffer und Salz würzen. In einer beschichteten Pfanne pro Pfannkuchen 1 EL Olivenöl auf mittlerer Temperatur erhitzen. Temperatur herunterschalten und nacheinander 6 Rote Pfannkuchen backen. Zwischendurch die Pfanne evtl. mit Küchenkrepp sauber auswischen. Fertig gebackene Rote Pfannkuchen warmstellen, bis der letzte Rote Pfannkuchen fertig ist. Gekochten Schinken in Würfel schneiden. Emmentaler fein reiben. Zwiebel pellen und in kleine Würfel schneiden. In der beschichteten Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen und Zwiebel darin andünsten. Gekochten Schinken zufügen und kurz erwärmen. Je einen Roten Pfannkuchen auf einen Teller legen. Etwas von der Schinkenmischung darauf verteilen und mit geriebenem Emmentaler bestreuen. Mit einem zweiten Roten Pfannkuchen bedecken.