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<!-- start content --> <TABLE title="taxobox float-right" id=Vorlage_Taxobox cellSpacing=1 cellPadding=2 width=300 summary=Taxobox title="taxobox float-right"> <TBODY> <TR> <TH title="">Gemeiner Rhabarber</TH></TR> <TR> <TD title=""> </TD></TR> <TR> <TH title="">Systematik</TH></TR> <TR> <TD title=""> <TABLE title="" width="100%"> <TBODY> <TR> <TD title="">Klasse:</TD> <TD title="">Dreifurchenpollen-
Zweikeimblättrige (Rosopsida)</TD></TR> <TR> <TD title="">Unterklasse:</TD> <TD title="">Nelkenähnliche (Caryophyllidae)</TD></TR> <TR> <TD title="">Ordnung:</TD> <TD title="">Nelkenartige (Caryophyllales)</TD></TR> <TR> <TD title="">Familie:</TD> <TD title="">Knöterichgewächse (Polygonaceae)</TD></TR> <TR> <TD title="">Gattung:</TD> <TD title="">Rhabarber (Rheum)</TD></TR> <TR> <TD title="">Art:</TD> <TD title="">Gemeiner Rhabarber</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR> <TH title="">Wissenschaftlicher Name</TH></TR> <TR> <TD title=taxo-name title="taxo-name">Rheum rhabarbarum</TD></TR> <TR> <TD title=Person title="Person">L.</TD></TR></TBODY></TABLE>

Der Gemeine Rhabarber (Rheum rhabarbarum), meist nur kurz Rhabarber genannt, ist eine Kulturgemüsepflanze aus der Familie der Knöterichgewächse (Polygonaceae). Die Gattung Rhabarber enthält eine Reihe verwandter Pflanzenarten.

Sie wird ein bis drei Meter hoch und hat dicke, kantige rötlich bis rot gefärbte, faserige Stiele. Rhabarber wird als Gemüse-, Arznei- und Zierpflanze kultiviert.

<TABLE title=toc id=toc summary=Inhaltsverzeichnis title="toc"> <TBODY> <TR> <TD title="">

• 1 Verwendung
• 2 Bekömmlichkeit
• 3 Anbauzyklus
• 4 Geschmacksarten des Rhabarbers
• 5 Etymologie
• 6 Weblinks

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Verwendung [Bearbeiten]

Die Verwendung des Rhabarber, insbesondere seiner Wurzeln, als Heilpflanze ist bereits seit 2700 v. Chr. in China dokumentiert. Ursprünglich aus Ostasien kommend, verbreitete sich der Rhabarber in der Antike von China über Russland nach Europa.

Die Verwendung als Speise ist noch sehr jung, und existiert erst, seit bezahlbarer Zucker verfügbar ist. Erst vor 250 Jahren hat man in England entdeckt, dass die fleischigen Stängel essbar sind. Rhabarber wird zumeist wie Obst (z. B. in Form von Kompott oder als Rhabarberkuchen und auch als Saft und Nektar) zubereitet. Da aber nicht der Fruchtstand, sondern die Stängel gegessen werden, gehört er eigentlich zum Gemüse. Seine Popularität seit Anfang des 20. Jahrhunderts verdankt er u. a. auch der Tatsache, dass er im Gegensatz zu den allermeisten Obstsorten schon ab April erntereif ist.

Die Grundnährstoffe beim Rhabarber sind 4 % Kohlenhydrate, 1 % Proteine, 0,2 % Fette und ca. 93 % Wasser. Außerdem ist er reich an Vitamin K und enthält auch relativ viel Kalzium und Kalium.

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Bekömmlichkeit [Bearbeiten]

Die großen Blätter enthalten viel Oxalsäure und sind für den Menschen ungenießbar. Aber auch in den Stängeln ist Oxalsäure vorhanden. Diese greift als Kalziumräuber den Zahnschmelz an. Die Folge ist die Bildung von Kalziumoxalat, was sich als unangenehm rauer Belag auf den Zähnen nach dem Verzehr äußert. Nach einigen Stunden sind die Zähne wieder glatt. Die Sensibilität scheint bei verschiedenen Menschen unterschiedlich zu sein. Unklar ist, ob eine irreversible Schädigung des Zahnschmelzes zu befürchten ist. Vorteilhaft ist es, den Rhabarber mit kalziumreichen Lebensmitteln (Milch, Joghurt,...) zu kombinieren. Die entgegengesetzte Ansicht ist, dass gerade in Kombination mit Milchprodukten das aggressive und schwer verdauliche Kalziumoxalat entsteht. Kalziumoxalat stört den Körperhaushalt, da es sehr schwer abbaubar ist, Nieren- und Blasensteine können die Folge sein. Durch kurzes Blanchieren kann ein Teil der Säure entfernt werden.

Da der Gehalt an Oxalsäure mit zunehmender Reifung steigt, sollte Rhabarber, zumindest in Mitteleuropa, ab Mitte Juni nicht mehr geerntet und verzehrt werden.

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Anbauzyklus [Bearbeiten]

Rhabarber ist eine mehrjährige Pflanze. Gepflanzt werden die Teilstücke von alten, zu groß gewordenen Rhabarberpflanzen im späten Herbst oder zeitigem Frühjahr.

• Im ersten Standjahr: Keine Beerntung.
• Im zweiten Standjahr ca. die halbe Zeit bis Johanni (24.6.).
• Ab dem dritten Jahr kann bis Johanni geerntet werden.

Geerntet werden die Blattstängel. Blütenstängel werden nur herausgebrochen. Der Erntestopp im Frühsommer gibt der Pflanze im Sommer genügend Zeit zur Regeneration. Sie verschwindet während des Winters vollständig von der Erdoberfläche und beginnt im zeitigen Frühjahr neu zu treiben. Der Standort sollte halbschattig sein.

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Geschmacksarten des Rhabarbers [Bearbeiten]

Die unterschiedlichen Stiel-Färbungen geben Aufschluss über den Geschmack.

• Grünstielig mit grünem Stängelfleisch: sehr sauer
• Roter Stiel mit grünem Stängelfleisch: leicht herb, weniger sauer
• Rotstielig mit rotem Stängelfleisch: mild mit feinem Himbeeraroma

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Etymologie [Bearbeiten]

Der Rhabarber und der Barbar haben die gleichen Wurzeln. Sie stammen von dem griechischen Wort barbaros鄓 ab, das bedeutet fremdländischē. Die erste Silbe seines Namens verdankt der Rhabarber dem alten Namen der Wolga. Sie hieß früher Rha, und an ihrer Mündung wurde die fremdländische Wurzelē angebaut. Alternativ wird angegeben, dass sich das Wort vom lateinischen Radix Barbarisē - Wurzel der Barbaren - ableitet.

Der Ausdruck Rhabarber, Rhabarber...ē für sinnloses Geschwätz stammt daher, dass in einigen frühen Tonfilmen die Statisten angewiesen wurden, immer weiter Rhabarberē zu sagen, wenn z.B. für eine Marktszene eine gleichmäßige aber lebhafte Geräuschkulisse erzeugt werden sollte.

Info: http://de.wikipedia.org/wiki/Gemeiner_Rhabarber